{"id":36677,"date":"2025-03-12T03:04:49","date_gmt":"2025-03-12T06:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.farcomto.org\/o-trabalho-de-arte-minucioso-por-tras-do-sufle-de-eunice-paiva-em-ainda-estou-aqui-e-das-outras-comidas-que-voce-ve-no-cinema\/"},"modified":"2025-03-12T03:04:49","modified_gmt":"2025-03-12T06:04:49","slug":"o-trabalho-de-arte-minucioso-por-tras-do-sufle-de-eunice-paiva-em-ainda-estou-aqui-e-das-outras-comidas-que-voce-ve-no-cinema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.selfassessoria.com.br\/oprevidente\/o-trabalho-de-arte-minucioso-por-tras-do-sufle-de-eunice-paiva-em-ainda-estou-aqui-e-das-outras-comidas-que-voce-ve-no-cinema\/","title":{"rendered":"O \u2018trabalho de arte\u2019 minucioso por tr\u00e1s do sufl\u00ea de Eunice Paiva em \u2018Ainda Estou Aqui\u2019 \u2013 e das outras comidas que voc\u00ea v\u00ea no cinema"},"content":{"rendered":"
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Chef e produtor de comida em cena, Daniel Franco fez mais de 20 sufl\u00eas de queijo para as grava\u00e7\u00f5es de \u2018Ainda Estou Aqui\u2019. Brasileiro j\u00e1 fez at\u00e9 o frango que aparece em \u2018Crep\u00fasculo\u2019.
\n Chef e produtor de comida em cena Daniel Franco fez mais de 20 sufl\u00eas para as grava\u00e7\u00f5es de \u2018Ainda Estou Aqui\u2019
\nDaniel Franco\/Acervo Pessoal
\nCom o forno ligado e a batedeira na mesa, Fernanda Torres j\u00e1 estava a postos para a aula de sufl\u00ea quando o chef e produtor de comida de cena Daniel Franco chegou ao apartamento da atriz, no Rio de Janeiro.
\nOs dois tinham em m\u00e3os ovos, leite, farinha, queijo e a receita compartilhada pela fam\u00edlia de Eunice Paiva, a advogada e autora do prato interpretada por Torres em \u201cAinda Estou Aqui\u201d, produ\u00e7\u00e3o brasileira do Globoplay vencedora do Oscar de melhor filme internacional.
\n\u201cEla j\u00e1 tinha lido tudo sobre sufl\u00ea, j\u00e1 sabia todos os truques da gastronomia\u201d, lembra Franco, respons\u00e1vel por colocar o prato da melhor forma em cena.
\nFernanda Torres aprendeu a fazer o tal sufl\u00ea de queijo da fam\u00edlia Paiva e chegou a ser filmada cozinhando a receita pelo diretor Walter Salles. A cena, por\u00e9m, n\u00e3o entrou no corte final do filme.
\nMas o sufl\u00ea est\u00e1 l\u00e1. O prato de inspira\u00e7\u00e3o francesa aparece na primeira parte do filme, antes da pris\u00e3o e do desaparecimento do ex-deputado Rubens Paiva, marido de Eunice, durante a ditadura militar.
\nH\u00e1 uma reuni\u00e3o entre amigos que conversam sobre pol\u00edtica e dan\u00e7am na casa da fam\u00edlia, no Leblon, e o prato aparece na mesa e no prato dos convidados.
\nFilha de Eunice e respons\u00e1vel por guardar a receita, Ana L\u00facia Paiva, a Nalu, lembra que a m\u00e3e cozinhava o prato justamente nesses jantares com os amigos. Depois que Rubens desapareceu, \u201cela quase n\u00e3o fez mais\u201d, conta.
\nO prato tamb\u00e9m \u00e9 mencionado cinco vezes ao longo do filme. Quando Eunice promete \u00e0 filha antes do almo\u00e7o que iria cozinh\u00e1-lo; na carta saudosa de Vera, filha mais velha, desde Londres; no retorno de Vera ao Rio, quando a m\u00e3e lamenta n\u00e3o receb\u00ea-la com o prato; no final, quando a fam\u00edlia quer reproduzir a receita da m\u00e3e; e nas \u00faltimas palavras de Rubens Paiva, ao ser levado pelos agentes da ditadura: \u201cVolto a tempo para o sufl\u00ea\u201d.
\nA apari\u00e7\u00e3o em si na festa \u00e9 r\u00e1pida \u2013 mas demandou muito trabalho da equipe de Daniel Franco, especialista na produ\u00e7\u00e3o de comida para o cinema.
\nO carioca de 44 anos \u00e9 o profissional que garante que os alimentos que aparecer\u00e3o nos filmes (e em novelas ou comerciais de TV) estar\u00e3o bonitos e fi\u00e9is \u00e0 hist\u00f3ria.
\nReceita de Eunice Paiva para o sufl\u00ea no caderno de sua filha, Nalu
\nAna Lucia Paiva
\nNo caso de \u201cAinda Estou Aqui\u201d, Franco sabia que tinha um desafio para o protagonismo do sufl\u00ea, citado no livro de Marcelo Rubens Paiva que deu origem ao filme.
\nComo a receita de Eunice j\u00e1 indicava, o sufl\u00ea precisava ser servido \u201cassim que estivesse pronto\u201d, para n\u00e3o murchar.
\nImaginando uma cena que durou horas para ser gravada, como deixar o sufl\u00ea impec\u00e1vel? \u00c9 a\u00ed onde entra o trabalho do produtor de comida de cena.
\nAo todo, Daniel Franco cozinhou mais de 20 sufl\u00eas \u2013 todos comest\u00edveis \u2013 para as filmagens.
\n\u201cEm poucos minutos, ele j\u00e1 est\u00e1 totalmente diferente\u201d, explica o produtor, que fica ao lado do diretor nas cenas envolvendo alimentos para certificar que tudo est\u00e1 nos conformes,
\nA estrat\u00e9gia de Franco para o filme foi fazer dois tipos de sufl\u00ea. Um para ficar na mesa; outro para ir no prato e \u00e0 boca dos atores.
\nO da mesa, na verdade, era formado por uma grossa camada de pur\u00ea de batata por baixo da travessa, para dar altura ao prato. O sufl\u00ea em si era apenas a \u00faltima camada.
\n\u201d A gente precisa de um visual lindo, de algo comest\u00edvel e que consiga passar a impress\u00e3o que a gente quer\u201d, explica Franco.
\nJ\u00e1 o sufl\u00ea que foi para o prato era exatamente o da receita de Eunice Paiva.
\n\u201cQuando \u00e9 uma receita de fam\u00edlia, voc\u00ea quer seguir aquela receita perfeitamente, at\u00e9 porque o filho [Marcelo] aparecia no set de filmagem\u201d, lembra.
\nGravada a cena, em geral, a comida \u00e9 descartada, at\u00e9 por quest\u00f5es de armazenamento. Em \u201cAinda Estou Aqui\u201d, lembra Franco, o elenco infantil aproveitava os intervalos da filmagem para de se deliciar com os sufl\u00eas \u2013 evitando assim maiores desperd\u00edcios.
\nDaniel Franco se especializou em cozinhar para films
\nDaniel Franco\/Acervo Pessoal
\nProfiss\u00e3o: comida de cena
\nDaniel Franco come\u00e7ou a trabalhar em cozinhas aos 17 anos, quando se tornou pai do primeiro filho.
\nSem tempo para se dedicar aos estudos, fez dos bares e restaurantes do Rio de Janeiro sua sala de aula de gastronomia.
\nCom quase dez anos de experi\u00eancia cozinhando para os outros, em 2007 ele resolveu investir num mercado que come\u00e7ava a se mostrar atrativo em terras cariocas: o de produ\u00e7\u00e3o de comidas para pe\u00e7as publicit\u00e1rias. Em ingl\u00eas, o termo geralmente utilizado \u00e9 \u201cfood stylish\u201d, que significa estilista de alimentos.
\nO Rio de Janeiro, explica Franco, era uma cidade efervescente para o audiovisual, recebendo publicit\u00e1rios estrangeiros que encontravam ali um destino \u201cbarato\u201d em d\u00f3lares para filmarem suas pe\u00e7as.
\nA convite de uma amiga produtora, foi convidado para um primeiro trabalho para uma rede de fast food.
\nFranco logo percebeu que, em um dia de trabalho deixando o alimento em estado perfeito para filmagens, ele recebia o sal\u00e1rio de um m\u00eas inteiro em um restaurante.
\nMuitos dos profissionais que atuam nessa \u00e1rea s\u00e3o especialistas nos chamados mock-ups, representa\u00e7\u00f5es \u201cfalsas\u201d (e caras) de alimentos, com uso de espumas, borrachas, pl\u00e1stico.
\nMas Daniel Franco, com sua experi\u00eancia enquanto chef, resolveu ir por outro caminho.
\nEm vez de produzir objetos que parecem comidas, mas n\u00e3o s\u00e3o, o carioca trabalha com o alimento real mais perfeito poss\u00edvel.
\n\u201cFazer comida de cena \u00e9 trabalho de arte\u201d, defende.
\nReceita de Eunice Paiva foi seguida \u00e0 risca na cozinha de Ainda Estou Aqui
\nDaniel Franco\/Acervo pessoal
\nA ideia, segundo Franco, al\u00e9m do realismo, \u00e9 permitir que os atores possam interagir naturalmente com o alimento \u2013 inclusive, com a possibilidade de comer em cena numa improvisa\u00e7\u00e3o.
\nUm dos primeiros trabalhos foi no filme \u201cFeliz Natal\u201d, dirigido por Selton Mello \u2014 quem ele iria reencontrar em \u201cAinda Estou Aqui\u201d.
\nEm uma das cenas, Daniel Franco precisou produzir uma ceia de Natal inteira e mant\u00ea-la com apar\u00eancia de fresca por horas.
\nFoi essa especializa\u00e7\u00e3o que fez com que Daniel come\u00e7asse a abrir os caminhos dentro do cinema.
\nO produtor tamb\u00e9m participou de filmes como \u201cFlores Raras\u201d, \u201cDuas de Mim\u201d e \u201cMinha M\u00e3e \u00e9 uma Pe\u00e7a\u201d.
\nPara trabalhar, o produtor precisa usar a cozinha das loca\u00e7\u00f5es, para produzir tudo na hora. Em \u201cAinda Estou Aqui\u201d, por exemplo, usou a cozinha da pr\u00f3pria casa alugada na Urca, no Rio, para recriar a resid\u00eancia dos Paiva. Caso n\u00e3o tenha essa possibilidade, Franco precisa improvisar uma cozinha.
\n\u201cNo geral, as pessoas do elenco gostam da comida porque ela est\u00e1 sendo feita na hora, ali para eles, fa\u00e7o com todo carinho, temperadinho\u201d, diz. Apesar disso, por\u00e9m, a maioria vai para o lixo \u2014 salvo num \u201cmundo perfeito\u201d, quando os pr\u00f3prios personagens comem bastante em cena.
\nDo frango de Crep\u00fasculo ao sorvete de Fernanda Torres
\nNo curr\u00edculo de Daniel Franco, tamb\u00e9m h\u00e1 trabalhos hollywoodianos.
\nO produtor participou das grava\u00e7\u00f5es do terceiro filme da saga \u201cCrep\u00fasculo\u201d, numa ilha de Paraty (RJ).
\nO casal de protagonistas, a humana Bella e o vampiro Edward, est\u00e1 passando lua de mel no Brasil. Em uma das cenas, Bella, sem saber que estava gr\u00e1vida, est\u00e1 fritando coxas de frango. Quando come\u00e7a a comer e olha partes vermelhas da carne, ela passa mal e corre para vomitar.
\nParece simples, mas, para a pessoa respons\u00e1vel pela comida em cena, era um trabalho meticuloso.
\nDaniel tinha que tirar a pele de um peito de frango e enrolar nas coxas de frango fritadas por Bella em cena.
\n\u201cPorque, quando ela botava na frigideira, a coxa de frango ficava feia. Ent\u00e3o, com a pele do peito, ela se mantinha naquela perfei\u00e7\u00e3o\u201d, explica.
\nDaniel teve que deixar preparada ao menos 50 coxas de frango (enroladas na pele do peito) para uma \u00fanica cena.
\nEm \u201cAinda Estou Aqui,\u201d Franco precisou ser mais presente no set de filmagens.
\nAl\u00e9m do sufl\u00ea de queijo de Eunice, o chef participou de outras cenas, como a gravada numa confeitaria no centro do Rio.
\nA fam\u00edlia est\u00e1 na mesa, e Rubens Paiva entrega um sorvete de passas ao rum (o favorito de Eunice) \u00e0 esposa.
\nH\u00e1 v\u00e1rios figurantes ao fundo com sorvetes e um mostru\u00e1rio de sobremesas, todas produzidas por Daniel Franco.
\n\u201cO sorvete da Fernanda era um sorvete real, eu que fiz. A gente trocou pelo menos umas 40 vezes\u201d, lembra Franco.
\n\u201cEu ficava atr\u00e1s do monitor com um freezer, com v\u00e1rias casquinhas j\u00e1 com o sorvete. Cortava cena, eu trocava o sorvete da m\u00e3o dela, cortava mais uma vez, eu trocava de novo. Ela estava sempre com um sorvete intacto na m\u00e3o.\u201d
\nNa cena, Fernanda Torres chega a tomar o sorvete \u2014 da\u00ed a necessidade de ser real e comest\u00edvel.
\nOs outros sorvetes, da figura\u00e7\u00e3o, eram de chantilly com corante. \u201cCom cara de sorvete, mas n\u00e3o era sorvete.\u201d
\nOutro trabalho recorrente e meticuloso do produtor tem menos a ver com comida e mais sobre as marcas que ela deixa todos os dias na nossa vida.
\n\u201cEu fa\u00e7o muito prato sujo\u201d, explica Daniel Franco. \u201cSe algu\u00e9m acabou de comer em cena, voc\u00ea pega um pouquinho de arroz e suja o prato, ou mela com um pouco de molho de macarr\u00e3o.\u201d
\nReceita do sufl\u00ea deixada por Eunice Paiva
\n2 colheres de sopa de manteiga
\n1 copo de leite
\n2 colheres de sopa de farinha de trigo
\n3 ovos
\n100 gramas de queijo salgado
\nSal e pimenta
\n\u201cBata o leite, as gemas e a farinha no liquidificador. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a mistura batida no liquidificador e v\u00e1 mexendo at\u00e9 engrossar.
\nAcrescente o sal, a pimenta e o queijo. Deixe esfriar. Quando estiver morno, acrescente as claras em neve. Unte uma forma refrat\u00e1ria ou pirex fundo. Vai ao forno quente por uns 20 minutos mais ou menos. Se quiser, acrescentar uns 150 gramas de presunto bem picadinho ou champignons. Servir assim que estiver pronto sen\u00e3o murcha.\u201d<\/div>\n

Fonte: G1 Entretenimento<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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